国庆假期临近,为保障节假日餐饮旺季的食品安全,巿政署呼吁食品业界必须注意食品生产经营、环境及员工个人卫生,以降低食源性疾病爆发的风险。巿政署亦会于节假日期间加强对本澳各区食肆及餐饮场所等进行巡查,以保障食品安全。若监察过程中发现存有食品安全风险时,将根据《食品安全法》,因应风险程度和範围採取预防及控制措施。

每年第四季本澳节庆活动及假日较多,食肆于短时间内接待大量客人,容易因疏忽而出现食品处理不当等问题。因应节假日,巿政署加强对本澳各区食肆,且特别对供应旅行团团餐及承办宴会之餐饮场所进行卫生巡查。若监察过程中发现存有食品安全风险时,将根据《食品安全法》,因应风险程度和範围採取预防及控制措施,包括勒令场所进行彻底清洁消毒,整顿卫生隐患;销毁有问题或怀疑受污染的食品和食材;甚至暂时停止场所运作,直至符合安全及卫生要求通过複查複检方可再营运。

巿政署提醒食品业界有责任及义务,严格遵守法例及食安标準生产经营。据调查分析,在本澳引发食物中毒个案的主要成因为细菌性或病毒性的污染为主。金黄色葡萄球菌及沙门氏菌的污染,其主要成因为不当处理食品而引起;另外,病毒性的个案则较多可能来自诺如病毒,如食用受诺如病毒污染的食材,且食材又未经彻底煮熟,或经由人与人之间的接触、直接接触受污染物质或经由呕吐时产生的带病毒喷沫而传播,故此,食品从业人员之个人健康及卫生意识尤其重要。

因应节假日餐饮消费高峰期的到来,巿政署特别呼吁食品业界,应建立有效的食品安全内部管理制度,包括避免食物交叉污染,必须设有独立生熟食品的处理用具,如刀具、针板等,亦须在不同的区间独立分开处理生、熟或即食食品。同时避免食品于室温下存放超过两小时,冷藏食品必须存放于冷藏展示柜内,不能将刺身等生鲜食品置于室温下展示。

此外,消费者应选择有良好卫生环境及具信誉的食肆,注意个人卫生,进食前应用皂液彻底清洗双手,围餐时宜使用公筷、公匙,如对食物卫生状况及质量有疑虑应停止食用;进食未彻底煮熟的水产及贝类食品,存有一定风险,幼童、长者、孕妇和免疫力较弱者等高风险人士应避免进食,以预防食源性疾病的发生。

巿政署于节假日期间将加强对本澳各区食肆及餐饮场所等进行巡查,保障食品安全。